近年來，由于國(guó)內(nèi)外食品安全危機(jī)頻繁發(fā)生，影響人們的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定，引起了全世界的廣泛關(guān)注，歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，要求對(duì)出口到當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品均必須能夠進(jìn)行跟蹤和追溯。如何對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有效跟蹤和追溯，建立有效安全機(jī)制是一個(gè)極為迫切的課題。可實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品追溯的方法較多，有物理方法、化學(xué)方法、生物方法等[ 1 ] ，但目前來看，實(shí)施可行性和可靠性最好還是依賴產(chǎn)品包裝與RF ID技術(shù)的集成[ 2 ]。RF ID包裝的特性使其應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品安全管理有很好特性，通過其相應(yīng)信息系統(tǒng)，達(dá)到對(duì)食品的安全管理。


在農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)中，見圖1，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品屬性以及參與方處理的信息進(jìn)行有效標(biāo)識(shí)是基礎(chǔ)，對(duì)相關(guān)信息的獲取、傳輸以及管理是成功開展農(nóng)產(chǎn)品追溯的關(guān)鍵。實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品追蹤溯源，要求農(nóng)產(chǎn)品的外包裝及其系統(tǒng)具有“準(zhǔn)確、可靠、快速、一致”的特點(diǎn)，有效地建立起食品安全的“預(yù)警機(jī)制”。

1農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源安全機(jī)制

農(nóng)產(chǎn)品作為整個(gè)食物鏈的基礎(chǔ)，作為加工食品的主要原料，農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖過程是食品污染的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最容易受到污染的薄弱環(huán)節(jié)，使食品供應(yīng)聯(lián)合政府監(jiān)管的源頭。危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)方法，其基本原理就是將這些可能發(fā)生的食品安全危害控制和消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來保證產(chǎn)品的可靠性，因此我們認(rèn)為HACCP體系是一項(xiàng)控制食品危害的預(yù)防性體系[ 3 ] ，是農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源保證食品安全的有效機(jī)制。

2農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源安全機(jī)制建立需滿足條件

農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源安全機(jī)制的建立是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程除應(yīng)滿足GMP是良好操作規(guī)范( Good Manufacturing Practice)和SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序( Sanita2tion Standard Operating Procedure)外，最重要的是要在農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈所有參與方達(dá)成一致的協(xié)議和結(jié)成同盟，每一方和每一環(huán)節(jié)提供正確的RF ID或條碼的數(shù)據(jù)信息，并確保這些數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、可靠和安全。為達(dá)到這一目標(biāo)，通常應(yīng)滿足以下幾個(gè)條件。

2. 1確定農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過程的信息數(shù)據(jù)要素

對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料、產(chǎn)地、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，進(jìn)行對(duì)象特性、動(dòng)作、時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境等要素進(jìn)行數(shù)據(jù)抽象提取，并將數(shù)據(jù)以一定的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)分組、歸納、提取，以方便數(shù)據(jù)的檢索、提取、總結(jié)。

2. 2設(shè)計(jì)確定可靠的RF ID包裝結(jié)構(gòu)和工藝

RF ID系統(tǒng)使用無線電波在貼電子標(biāo)簽的農(nóng)產(chǎn)品外包裝與主機(jī)讀寫器之間傳送信息，它主要由四部分組成，包裝電子標(biāo)簽，讀寫(應(yīng)答)器，天線和主計(jì)算機(jī)。盡管現(xiàn)在各行業(yè)對(duì)該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)強(qiáng)調(diào)很多，但實(shí)驗(yàn)證明，被包裝物將影響標(biāo)簽識(shí)讀率(水為25% ，大米為80. 6% ) [ 4 ] ;包裝標(biāo)簽的方向也對(duì)識(shí)讀率有影響。因此設(shè)計(jì)確定可靠和RF ID標(biāo)簽包裝結(jié)構(gòu)和包裝工藝是非常必要的。

2. 3建立有效后臺(tái)信息系統(tǒng)

通過農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的所有參與方，在信息交換、管理等方面的合作，實(shí)現(xiàn)食品安全跟蹤與追溯。在進(jìn)行跟蹤與追溯的整個(gè)過程中，供應(yīng)鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換信息的內(nèi)容、表述和形式達(dá)成一致，交換的數(shù)據(jù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)數(shù)據(jù)交換，跟蹤與追溯需要將產(chǎn)品的物流和信息交換聯(lián)系起來，為了確保信息流的連續(xù)性，每一個(gè)供應(yīng)鏈的參與方必須將預(yù)定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下一個(gè)參與方，使后者能夠應(yīng)用可跟蹤原則。在采用的技術(shù)方面，包括電子數(shù)據(jù)交換(增值網(wǎng)或Inter2net)等。采用的EAN·UCC標(biāo)準(zhǔn)包括EANCOM、EAN ·UCCXML[ 5 ]。根據(jù)實(shí)際情況，供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)之間信息交換可以有多種方式，包括:集成ED I、EF I(電子表格交換) 、E2mail、物理電子數(shù)據(jù)支持介質(zhì)(CD2ROM、磁盤等) 、紙面信息輸入方式等。每種方式都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，參與方可以根據(jù)自身情況選擇一種具體的方式。供應(yīng)鏈中各參與方需要就有關(guān)數(shù)據(jù)保存期限達(dá)成一致，一般說來，數(shù)據(jù)文件的期限應(yīng)當(dāng)比產(chǎn)品的生命周期要長(zhǎng)。

3實(shí)施RF ID農(nóng)產(chǎn)品包裝存在的技術(shù)關(guān)鍵問題

3. 1全球統(tǒng)一物品編碼問題及頻段標(biāo)準(zhǔn)問題

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)涉及面很廣，從原產(chǎn)地到加工廠、包裝、檢疫甚至餐廳等環(huán)節(jié)。如果編碼不統(tǒng)一，又或者整個(gè)鏈上的頻段不統(tǒng)一，勢(shì)必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便甚至無法實(shí)現(xiàn)RF ID帶來了的任何便利;因此通過GS1和中國(guó)物品編碼中心，制定統(tǒng)一編碼和確定中國(guó)使用頻段是技術(shù)關(guān)鍵問題。

3. 2信息鏈問題

采用RF ID食品標(biāo)簽技術(shù)可以對(duì)食品供應(yīng)鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)。進(jìn)行食品跟蹤與追溯要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個(gè)加工點(diǎn)，不僅要對(duì)自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還要采集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識(shí)信息，并將其全部信息標(biāo)識(shí)在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個(gè)加工者或消費(fèi)者使用。這好比一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了，整個(gè)鏈條就脫節(jié)了，而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實(shí)施跟蹤與追溯的最大問題。

3. 3降低成本問題

如果說現(xiàn)在什么影響RF ID的爆發(fā)式大規(guī)模應(yīng)用，價(jià)格是一個(gè)很重要的因素。真的做到單件產(chǎn)品不論蔬菜雞蛋都貼有RF ID標(biāo)簽，勢(shì)必要求tag價(jià)格非常低，像現(xiàn)在的條碼一樣，成本能做到基本忽略時(shí)，大規(guī)模的爆發(fā)應(yīng)用也就隨之發(fā)生了。

4實(shí)施的具體方法

具體實(shí)施過程中利用RFID農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽有2種方法來進(jìn)行追溯:一是從上往下進(jìn)行追蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)商—加工商—運(yùn)輸商—銷售商—POS銷售點(diǎn)，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征;另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在POS銷售點(diǎn)購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題農(nóng)產(chǎn)品的召回。

(1) 在農(nóng)產(chǎn)品或原材料源頭由公司加入RFIDTag，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲(chǔ)存方法及食用方法等。
(2) 從原產(chǎn)地出來的商品到達(dá)食品加工廠，在這個(gè)階段，加工廠再把加工好或包裝后信息寫入。
(3) 檢疫局檢疫信息、倉(cāng)儲(chǔ)入庫(kù)信息寫入。
(4) 出庫(kù)分銷到地方代理機(jī)構(gòu)，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。
(5) 最后食品到達(dá)終端消費(fèi)者。

現(xiàn)階段實(shí)際應(yīng)用過程中，由于RF ID的廣泛性仍然難以同條碼相比，可以把RF ID與條碼結(jié)合起來。RF ID、條碼技術(shù)配合使用，以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全是目標(biāo)，將RF ID +條碼技術(shù)貫穿于農(nóng)產(chǎn)品安全始終(種子—種植—收割—加工—包裝—運(yùn)輸—消費(fèi)者) ，全過程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，形成企業(yè)的閉環(huán)生產(chǎn)，保證向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的放心農(nóng)產(chǎn)品。