探究"保鮮"這個(gè)詞，"保"字意味著在食品儲(chǔ)藏過(guò)程中，保持其新鮮狀態(tài)的一切技術(shù)措施或過(guò)程:而"鮮"字則代表新鮮狀態(tài)的具體內(nèi)容，也就是瓜果蔬菜的外部形態(tài)以及色、香、味俱佳。能影響瓜果蔬菜"保鮮壽命"的兩大因素是"溫度"和"氧氣"，因此傳統(tǒng)意義上的保鮮也就是如何通過(guò)控制"溫度"和"氧氣"等因素來(lái)保持瓜果蔬菜的新鮮度。而本文所謂的食品保鮮運(yùn)動(dòng)的涵義，更加強(qiáng)調(diào)提高食品供應(yīng)鏈透明度，縮短食品周轉(zhuǎn)時(shí)間，提高食品流通的效率從而保證食品安全到達(dá)消費(fèi)者手中。

全球RFID助力食品保鮮的諸多實(shí)踐

全球農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商已經(jīng)達(dá)成共識(shí):新鮮食品供應(yīng)鏈在本質(zhì)上越來(lái)越趨向于全球化，這就意味著農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌上經(jīng)歷的時(shí)間比以前更長(zhǎng)。在冬天，美國(guó)從智利進(jìn)口葡萄，從墨西哥進(jìn)口甜瓜:美國(guó)生長(zhǎng)的葛首和椰菜出現(xiàn)在亞洲的食品店中;美國(guó)生長(zhǎng)的蘆筍在瑞士被當(dāng)作晚餐……越來(lái)越多的新鮮和易腐食品的供應(yīng)商相信RFID能夠大大減少因食品變質(zhì)而導(dǎo)致的損失。

在美國(guó)加利福尼亞州和亞利桑那州的遼闊土地上，農(nóng)場(chǎng)工人把一棵葛筐，包在一個(gè)袋子里并以24棵離芭為單位放在一個(gè)可重復(fù)使用的塑料箱中。他們己經(jīng)日復(fù)一日、年復(fù)一年地干了幾十年。直到去年，他們的雇主-Tanimura&Antle(T&A)公司的管理人員增加了一道新的工序，他們的工作方式才有所改變。現(xiàn)在，農(nóng)場(chǎng)人工在包裝好一箱莫藝之后，需要在箱子的一側(cè)貼上一個(gè)商標(biāo)，商標(biāo)內(nèi)嵌一枚RFID標(biāo)簽，標(biāo)簽中存儲(chǔ)著一個(gè)惟一的產(chǎn)品電子碼(EPC)。一旦托盤上的箱子己滿，則在托盤上貼上另一枚RFID標(biāo)簽。

箱子和托盤上的標(biāo)簽中的EPC碼能提供葛昔生長(zhǎng)地、收割人員、收割時(shí)間以及哪輛卡車把它們運(yùn)到冷藏庫(kù)的相關(guān)數(shù)據(jù)。在倉(cāng)庫(kù)中，工人將裝有葛芭的托盤和箱子卸下來(lái)，并讓它們通過(guò)一個(gè)RFID解讀器，標(biāo)簽中的信息就會(huì)輸入到數(shù)據(jù)庫(kù)中。過(guò)去最先來(lái)的葛芭最先冷凍，現(xiàn)在通過(guò)使用RFID可以做到讓最先收割的葛芭先冷凍。把離昔冷凍到某個(gè)溫度越快，產(chǎn)品的保質(zhì)期就會(huì)越長(zhǎng)，每耽誤一個(gè)小時(shí)，葛芭的保質(zhì)期都會(huì)大大縮短。

自2004年末，T&A公司就開(kāi)始在運(yùn)往沃爾瑪超市的葛芭和花椰菜的托盤和箱子上安裝RFID標(biāo)簽，這樣做能夠延長(zhǎng)其保存期限，改善庫(kù)存控制甚至跟蹤可重復(fù)使用的箱子。

采用RFID技術(shù)不可能直接減緩食品的變質(zhì)或者延長(zhǎng)其保質(zhì)期，但是可以通過(guò)記錄流通過(guò)程的數(shù)據(jù)，優(yōu)化產(chǎn)品的流通速度，通過(guò)記錄分析RFID數(shù)據(jù)，知道超市生鮮區(qū)什么時(shí)候需要補(bǔ)充新鮮食品以及需要上架多少。

美國(guó)大眾超級(jí)市場(chǎng)(Publix Super Markets)是美國(guó)十大超市之一，在美國(guó)有881家連鎖店。為了試RFID能否提高新鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷量，大眾超級(jí)市場(chǎng)從去年年末開(kāi)始與二家新鮮食品供應(yīng)商以及佛羅里達(dá)大學(xué)進(jìn)行合作研究。其中T&A公司負(fù)責(zé)在花椰菜的箱子和托盤上安裝標(biāo)簽，佛羅里達(dá)州Del Monte Fresh Produceg 公司負(fù)責(zé)在菠蘿的包裝上安裝標(biāo)簽，佛羅里達(dá)州的另一家公司負(fù)責(zé)在芹菜的包裝上安裝標(biāo)簽。

"因?yàn)槲覀冇辛x務(wù)為顧客提供最新鮮的食品，所以任何能夠改善食品狀況的技術(shù)都是至關(guān)重要的。"大眾超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)言人Maria Brous如是說(shuō)。

了解新鮮食品的實(shí)時(shí)信息可以更好地幫助食品供應(yīng)商管理倉(cāng)庫(kù)中的庫(kù)存，比如掌握了新鮮食品的保質(zhì)期以及入庫(kù)時(shí)間，存入倉(cāng)庫(kù)較早的食品就可以較早地運(yùn)送出去;另外，RFID標(biāo)簽收集食品運(yùn)送過(guò)程中的數(shù)據(jù)，分析這些數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈中存在哪些瓶頸，比如在哪些地方食品停滯的時(shí)間較長(zhǎng)，是卡車、配送中心還是倉(cāng)庫(kù)。供應(yīng)商和零售商希望通過(guò)該項(xiàng)測(cè)試，減少新鮮食品的損失率，即到達(dá)銷售環(huán)節(jié)之前丟失或變質(zhì)的商品數(shù)量占商品總量應(yīng)鏈會(huì)更加透明，產(chǎn)品損失會(huì)減少，從而實(shí)現(xiàn)更多盈利。"很多產(chǎn)品的保存期為10天，單單運(yùn)輸過(guò)程就需要兩到三天，如果周轉(zhuǎn)不當(dāng)，一些商品很容易因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期原因從貨架上被撤下來(lái)，或者被低價(jià)甩賣。"

另外，荷蘭Wageningen大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工與食品學(xué)方面的研究者們己經(jīng)與荷蘭的一家零售商、一家食品加工商、一家物流供應(yīng)商和一家提供在歐洲普遍用于運(yùn)輸新鮮食品的司重復(fù)使用板條箱的公司開(kāi)始合作。他們合作的計(jì)劃包括在盛有新鮮什錦蔬菜的板條箱安裝RFID標(biāo)簽，并由食品加工商銷售。他們的目標(biāo)是當(dāng)板條箱在供應(yīng)鏈中運(yùn)輸時(shí)對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。

RFID標(biāo)簽可以對(duì)物體進(jìn)行惟一標(biāo)識(shí)，依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，從而達(dá)到食品安全信息的可追溯。

四川是我國(guó)最大的生豬產(chǎn)區(qū)，2004年出欄生豬8151萬(wàn)頭，外調(diào)生豬2000萬(wàn)頭左右，港澳臺(tái)地區(qū)購(gòu)買豬肉，全省出口生豬價(jià)值達(dá)7.2億美元。

為了解決在生豬生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)控間題，該省對(duì)全省生豬產(chǎn)業(yè)采用RFID技術(shù)管理，以確保消費(fèi)者吃到安全放心的豬肉，從而也使得該項(xiàng)應(yīng)用案例成為目前國(guó)際上最大的RFID應(yīng)用項(xiàng)目。

該省鄧峽市全市生豬食品加工企業(yè)和飼養(yǎng)農(nóng)戶，采用RFID電子標(biāo)簽技術(shù)，為每一頭小豬戴上"電子耳標(biāo)"，建立"身份證"和電子檔案，通過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的電腦終端、縣級(jí)數(shù)據(jù)中心和省級(jí)數(shù)據(jù)中心進(jìn)行集中處理和上報(bào)，所有生豬的養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠、屠宰場(chǎng)等環(huán)節(jié)信息，都將被記錄在有關(guān)的RFID芯片和計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)內(nèi)，從而實(shí)現(xiàn)牲畜飼養(yǎng)、屠宰、流通環(huán)節(jié)信息透明以及防疫、檢疫的全過(guò)程追溯。消費(fèi)者可以通過(guò)電腦全面查詢生豬飼養(yǎng)、屠宰、流通信息。一旦發(fā)生疫情等非常事件.可進(jìn)行有效的追溯和確定污染源，控制污染鏈，并快速有效地采取措施，減少損失.

通過(guò)每個(gè)環(huán)節(jié)信息的公開(kāi)、透明和高效率反饋，將會(huì)徹底解決問(wèn)題豬和問(wèn)題肉的困擾。

RFID與傳感器結(jié)合，控制食品運(yùn)輸溫度

在食品運(yùn)輸過(guò)程中，溫度是其中最重要的影響因素之一，大部分食品對(duì)運(yùn)輸溫度的要求比較嚴(yán)格，一旦溫度有較明顯變化而運(yùn)輸人員又沒(méi)有及時(shí)采取措施，食品就有可能腐化變質(zhì)。大概有10%的生鮮產(chǎn)品在消費(fèi)者購(gòu)買以前己經(jīng)因腐爛而浪費(fèi)掉了。為食品保鮮運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)而設(shè)計(jì)的一種新型RFID溫度傳感標(biāo)簽可以監(jiān)控卡車與拖車的內(nèi)部溫度變化，從而便于食品運(yùn)輸工作人員做出及時(shí)調(diào)整。

目前全球有很多科研機(jī)構(gòu)以及企業(yè)正在研究如何讓RFID與傳感器相結(jié)合。溫度傳感器和RFID的配合使用最先始于制藥業(yè)，因?yàn)榘嘿F的疫苗和藥物需要被冷藏于一個(gè)適當(dāng)?shù)臏囟龋駝t就會(huì)毀壞。食品行業(yè)面臨類似的問(wèn)題，然而食品業(yè)較之制藥業(yè)利潤(rùn)更低，所需標(biāo)簽數(shù)量更大。這確實(shí)是一個(gè)面臨的問(wèn)題，因?yàn)榘涗洔囟鹊膫鞲衅鞯腞FID標(biāo)簽價(jià)格達(dá)15美元到25美元，甚至更高。